السبت، 29 مايو 2010
7:12 م | 
مرسلة بواسطة
Tamer Maverick |
المقادير
1/2 (نصف كيلو عدس)
2 كاسة أرز
3 بصلات متوسطة الحجم
1 برغل منقى
نصف كاس زيت زيتون لقلي البصل
3 كاسات ماء مغلي
ملح
فلفل
الطريقة:
1/ يغسل الارز وينقع لمدة نصف ساعة
2/ يسلق العدس نصف سلقة
3/يقطع البصل الى جوانح ويقلى بزيت الزيتون حتى يحمر لونه
ثم يسكت الماء المغلي .
4/ بعد غسل الارز يضاف اليه العدس المسلوق والبرغل ويضاف الى البصل
5/ نضيف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة
1/2 (نصف كيلو عدس)
2 كاسة أرز
3 بصلات متوسطة الحجم
1 برغل منقى
نصف كاس زيت زيتون لقلي البصل
3 كاسات ماء مغلي
ملح
فلفل
الطريقة:
1/ يغسل الارز وينقع لمدة نصف ساعة
2/ يسلق العدس نصف سلقة
3/يقطع البصل الى جوانح ويقلى بزيت الزيتون حتى يحمر لونه
ثم يسكت الماء المغلي .
4/ بعد غسل الارز يضاف اليه العدس المسلوق والبرغل ويضاف الى البصل
5/ نضيف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة
التسميات:
المقادير
لحم بعظمة حسب الحاجة
خبز شراك (إذا وجد)
6 هيل
2 عود قرفة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
2 ورق غار
بصل مفروم خشن
نصف كيلو لبن زبادي المراعي
ملعقة كبيرة مليانة نشاء
عصفر (إذا وجد)
4 كوب رز عادي
ماء للطبخ
ملح
ملعقة زيت
فلفل
لوز محمص + بقدونس للزينة
الطريقة
1- نضع اللبن بطنجرة + نشاء ونحرك بالخلاط جيداً.
2- نضع اللحمة في طنجرة أخرى وبعد الغليان نقشط ثم نضع البصل والبهارات (ماعدا العصفر).
3- نجهز الرز (رز+ملح+ملعقة عصفر+زيت).
بعد استواء اللحمة نضع طنجرة اللبن على النار مع التحريك المستمر وبعد الغليان
لحم بعظمة حسب الحاجة
خبز شراك (إذا وجد)
6 هيل
2 عود قرفة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
2 ورق غار
بصل مفروم خشن
نصف كيلو لبن زبادي المراعي
ملعقة كبيرة مليانة نشاء
عصفر (إذا وجد)
4 كوب رز عادي
ماء للطبخ
ملح
ملعقة زيت
فلفل
لوز محمص + بقدونس للزينة
الطريقة
1- نضع اللبن بطنجرة + نشاء ونحرك بالخلاط جيداً.
2- نضع اللحمة في طنجرة أخرى وبعد الغليان نقشط ثم نضع البصل والبهارات (ماعدا العصفر).
3- نجهز الرز (رز+ملح+ملعقة عصفر+زيت).
بعد استواء اللحمة نضع طنجرة اللبن على النار مع التحريك المستمر وبعد الغليان
4- نسكب مرقة اللحمة عليها ونحرك أيضا مدة 10دقائق.
5-نضع السدر ونضع عليه الشراك ثم الرز وبعدها اللحمة ونزينها بالبقدونس واللوز
5-نضع السدر ونضع عليه الشراك ثم الرز وبعدها اللحمة ونزينها بالبقدونس واللوز
يعلّق الكثرون على سوء تناول الطعام بين الوجبات وكيف أنّ تلك الوجبات الخفيفة المتعدّدة تسبّب زيادة الوزن. ولكن هل كلّ ما يتداوله الناس وما نسمعه صحيحاً؟ إنّ تناول الوجبات الخفيفة ليس سيّئاً كما يزعم البعض. إنّما يعتمد على نوع الطعام الذي تتناولينه.
عند عدم تناول الوجبات الخفيفة ..
يكتفي البعض بتناول وجبة إلى وجبتين في اليوم ما داموا يحافظون على وزنهم المناسب.ولكن سيكتشفون لاحقاً أنّ قدرتهم على حرق الطاقة تخفّ وتبطأ مع السنين وأنّ جسمهم أصبحيخزّن المزيد من الدهون المتراكمة. ومن المعروف أيضاً عند تناول وجبة أو وجبتين في اليوم،يسرف الشخص في تناول الطعام لأنه من الصعب عليه التحكّم بالكميات عند الشعور بالجوع الشديد.
يكتفي البعض بتناول وجبة إلى وجبتين في اليوم ما داموا يحافظون على وزنهم المناسب.ولكن سيكتشفون لاحقاً أنّ قدرتهم على حرق الطاقة تخفّ وتبطأ مع السنين وأنّ جسمهم أصبحيخزّن المزيد من الدهون المتراكمة. ومن المعروف أيضاً عند تناول وجبة أو وجبتين في اليوم،يسرف الشخص في تناول الطعام لأنه من الصعب عليه التحكّم بالكميات عند الشعور بالجوع الشديد.
ما هي فوائد الوجبات المتعدّدة؟تساعد الوجبات الخفيفة الصحيّة على عدم الإسراف في الطعام عند الوجبات الأساسيّة إذ أنك تتحكّمين بالشعور بالجوع والشراهة عندما تتناولين وجبة خفيفة وصحية ساعتين مثلاً قبل الوجبة الأساسية.
ما ينصح به الخبراء؟
مع تعدّد الوجبات الصغيرة الصحيّة خلال النهار، تقومين بتنشيط عملية الأيض أو حرق الطاقة في الجسم مما يساعد على تخفيف الوزن الزائد أو الحفاظ على الوزن المناسب.
تفادي الوجبات الخفيفة الدسمة!
تعتبر الوجبات العالية بالدهون والسكّريات فقيرة بقيمتها الغذائية ومشحونة بالسعرات الحرارية التي تزيد من الوزن. أحياناً تحلّ تلك الوجبات مكان الوجبة الأساسية لأنها تجعلك تشعرين بالشبع وذلك يسبّب عدم توازن في النظام الغذائي. تجنّبي تناول الشيبس، الكيك، العصائر المحلّاة، المشروبات الغازية والمثلجات الدسمة كوجبة خفيفة إعتياديّة والأفضل هو أن تكتفي بتناولها باعتدال في المناسبات من وقت لآخر.
إجعلي الوجبات الصحيّة دائماً جاهزة وفي متناول يديك!عند الجوع، تناولي وجبة صحية خفيفة قمتي بتحضيرها سابقاً. إجعلي ثلاجتك مجهّزة بالوجبات الصحية، كالفاكهة والخضار المغسولة والمقطّعة، اللبن الخفيف الدسم ذات نكهات مختلفة، وأقراص الجبنة خفيفة الدسم.
وأفكار لوجبات خفيفة أخرى...
• لفائف من الخبز الأسمر والجبنة أو اللبنة خفيفة الدسم
• سلطة الفاكهة الطازجة أو فاكهة مشكّلة
• لبن مع الفاكهة خفيف أو خالي الدسم
• حليب قليل أو خالي من الدسم مع رقاق الفطور الكاملة
• مثلجات خفيفة الدسم والسكّر أو بالفاكهة Sorbet
• حبوب الذرة المفرقعة popcorn أو الشيبس المحمص بالفرن غير المقلي
• الكاسترد، الأرز بالحليب، المهلّبية أو الجيلو خفيفة الدسم والسكر
• حفنة من اللوز أو الجوز
• فاكهة مجفّفة كالتمر والمشمش: من 3 إلى 4 حبّات من كلّ نوع
• شوربة سريعة التحضير (خفيفة الدسم والوحدات الحرارية)
• كمية صغيرة من الشوكولاتة بالويفر
ما ينصح به الخبراء؟
مع تعدّد الوجبات الصغيرة الصحيّة خلال النهار، تقومين بتنشيط عملية الأيض أو حرق الطاقة في الجسم مما يساعد على تخفيف الوزن الزائد أو الحفاظ على الوزن المناسب.
تفادي الوجبات الخفيفة الدسمة!
تعتبر الوجبات العالية بالدهون والسكّريات فقيرة بقيمتها الغذائية ومشحونة بالسعرات الحرارية التي تزيد من الوزن. أحياناً تحلّ تلك الوجبات مكان الوجبة الأساسية لأنها تجعلك تشعرين بالشبع وذلك يسبّب عدم توازن في النظام الغذائي. تجنّبي تناول الشيبس، الكيك، العصائر المحلّاة، المشروبات الغازية والمثلجات الدسمة كوجبة خفيفة إعتياديّة والأفضل هو أن تكتفي بتناولها باعتدال في المناسبات من وقت لآخر.
إجعلي الوجبات الصحيّة دائماً جاهزة وفي متناول يديك!عند الجوع، تناولي وجبة صحية خفيفة قمتي بتحضيرها سابقاً. إجعلي ثلاجتك مجهّزة بالوجبات الصحية، كالفاكهة والخضار المغسولة والمقطّعة، اللبن الخفيف الدسم ذات نكهات مختلفة، وأقراص الجبنة خفيفة الدسم.
وأفكار لوجبات خفيفة أخرى...
• لفائف من الخبز الأسمر والجبنة أو اللبنة خفيفة الدسم
• سلطة الفاكهة الطازجة أو فاكهة مشكّلة
• لبن مع الفاكهة خفيف أو خالي الدسم
• حليب قليل أو خالي من الدسم مع رقاق الفطور الكاملة
• مثلجات خفيفة الدسم والسكّر أو بالفاكهة Sorbet
• حبوب الذرة المفرقعة popcorn أو الشيبس المحمص بالفرن غير المقلي
• الكاسترد، الأرز بالحليب، المهلّبية أو الجيلو خفيفة الدسم والسكر
• حفنة من اللوز أو الجوز
• فاكهة مجفّفة كالتمر والمشمش: من 3 إلى 4 حبّات من كلّ نوع
• شوربة سريعة التحضير (خفيفة الدسم والوحدات الحرارية)
• كمية صغيرة من الشوكولاتة بالويفر
يهتمّ الكثير من الناس هذه الأيام بمحتوى الدسم في نظامهم الغذائي لأنهم أصبحوا أكثر اهتماماً لصحّتهم. إن تخفيض الدهون في الأطباق من خلال الطبخ الصحّيِ سيزوّدك وعائلتك بالعديد من المنافع، كالمحافظة على جسم رشيق والحماية من الأمراض كأمراض القلب وبعض أنواع السرطان بالإضافة إلى أنه أمر جيّد للصحة بشكل عام.
كيف تخففين كمية الدسم في الطبخ؟
أولاً إبدئي باختيار المكونات قليلة الدسم:حضّري الأطعمة المفضلة لديك بشكل صحي أكثر من خلال استبدال بعض المكونات للتخفيف من كميات الدهون، وعلى الأرجح لن تلاحظي، أنت وعائلتك، أي تغيير في المذاق. راجعي هذا الجدول لمساعدتك على المباشرة بتطبيق النظام الجديد:
بعد التخرج، يبدأ طموح آخر وحلم أكبر، لأبواب أوسع، إنها الدراسات العليا! هي طموح نسعى إليه بشغف لا يكن، يصحبه حلم بمستقبل واعد. لكن، الحصول على هذه الشهادات غالباً ما يحمل بطياته تحديات كبيرة. سواءً من حيث الدراسة، العمل الدؤوب والإمتحانات والإلتزامات. من البداية نقول، لا يوجد معادلة سحرية لتخطي هذه التحديات؛ إنه بكل بساطة عمل دؤوب ومتواصل وتمسك بالعمل الدراسي حتى آخر لحظة. لذلك، في بعض الأحيان يواجه طلاب الجامعة أو الموظفين صعوبة في التركيز عندما يحاولون الدراسة.
القهوة قد تساعد!
نكهتها سلسة وممتعة، يمكنها أن تساعد على بدء اليوم بنشاط وتعطي أيضاً دفعاً من الطاقة إذا تم تناولها خلال النهار. وبما أن الكافيين الموجود في القهوة، منبه لطيف، يمكنه أيضاً أن يساعد في القدرة على الدراسة لدى الشخص وذلك لأنه يؤثر إيجابياً على المزاج والإدراك والتنبه.
كيف؟
- التنبيه والتركيز:
- القهوة تساعد على التركيز على موضوع معين، في هذه الحالة الدرس. مع وجود عدة عوامل قد تساهم في تشتيت التركيز، قد تساعد القهوة على الإنتباه على المعلومات التي يتم دراستها، مما يجعل الشخص أكثر تركيزاً للحصول على نتيجة أفضل.
- تحسين الذاكرة قصيرة الأمد (Short Term Memory):
- تتكون الذاكرة من قسمين: الذاكرة قصيرة الأمد التي تستعمل عند درس مواد جديدة، والذاكرة طويلة الأمد التي تخزن المعلومات لمدة طويلة. إن الكافيين يشعر الشخص باليقظة ويساعد على إزالة الإرهاق وهذا بدوره يساعد الذاكرة القصيرة الأمد على استيعاب المعلومات بشكل أفضل. لذلك عندما يكون الدرس متعباً، يلعب الكافيين دوراً مهماً في إمكانية تحسين نسبة المعلومات المخزنة في الذاكرة مما يسهل عملية التعلم وفهم الموضوع الذي يحضر.
- زيادة الشعور باليقظة:
- لأن الكافيين في القهوة منبه لطيف، فهو قد يساعد على الشعور باليقظة والإنتباه وبذلك يسهّل الدرس. وعندما يكون الدرس متعباً ومضجراً، فإن القهوة قد تنشّط الشخص على الدرس وتساعد على الإستفادة من المعلومات المدروسة.
- تحسين المزاج:
- إن الدرس يتطلب تركيزاً جيداً ومزاجاً ملائماً ليعطي النتائج المطلوبة. أما إذا انخفض مستوى التركيز وأصبح الشخص بمزاج صعب، فمن المفضل أخذ استراحة قصيرة مع كوب من القهوة لتحسين المزاج والمساعدة على التركيز من جديد.
لكن من الخير أن نعرف أن التحضير للإمتحانات والدرس يتتطلب عدة خطوات ضرورية إضافية:
1- التحضير المسبق:
من خلال إتباع برنامج معين للدرس والإلتزام به قدر الإمكان
.2- الأكل الصحي: خاصة قبل الدرس وقبل الإمتحانات.
3- الرياضة: للمحافظة على النشاط ولتحسين المزاج.
4- النوم جيداً: إن السهر أثناء الدراسة يكون أحياناً أمراً محتوماً، لكن من الأفضل تفاديه قبل الإمتحانات والحصول على الراحة الممكنة، لأن قلة النوم تؤثر سلباً على الأداء الذهني.
نحب أن نقول، أنه في دنيا الدراسات العليا والبحوث والمشاريع يبقى النجاح والتفوق نتيجة اجتماع الكثير من العوامل معاً لتخطي كل الصعوبات والعقبات للوصول إلى الحلم. إنه الإصرار على التقدم والتمسك بالإرادة القوية للاستمرار والجهد الجهيد والإيمان القوي بقدراتنا وثقتنا بأنفسنا التي ستأخذنا إلى أبعد مما نتخيل. مع أطيب تمنياتنا بالنجاح لكل المجتهدين.
هل تعلمين أن التمتُّع بجهاز مناعة قوي هو أفضل طريقة لتفادي الأمراض؟
وأنّ التغذية الجيّدة ضروريّة لتقوية المناعة ضد الأمراض، فهذا يعني أنه ليس بالضرورة بعد اليوم أن يحمل إليك فصل الشتاء الزكام والأمراض!
لتعزيز المناعة عندك، إتبعي نظاماً غذائياً صحّياً غنياً بالمأكولات المدعمة للمناعة:
إختاري الحبوب الكاملة:
كخبز القمح الكامل، المعكرونة ذات القمحة الكاملة، الأرز الأسمر، الذرة والشوفان. فهي تؤمن لك الكثير من المواد المضادة للـتأكسد كالفيتامين A، C،E ، والسيلينيوم باعتبارها عناصر غذائية داعمة للمناعة. أما الحبوب الكاملة فهي مصدر هام للزنك الذي يلعب دوراً إيجابياً في تنشيط جهاز المناعة.
تناولي الفاكهة والخضار:
نظام غذائي غني بالفاكهة والخضار، يؤمن الحاجات الأساسية من المواد المضادة للتأكسد للجسم. والخيارات الأمثل تكون في الفاكهة والخضار ذات الألوان المُنوّعة كالبرتقالي، الأحمر والأخضر، وذلك للحصول على أكثر أنواع المواد المضادة للتأكسد المفيدة للصحّة والمناعة.
أضيفي البصل والثوم إلى طبخك!
إنها مواد داعمة وفعّالة لجهاز المناعة، لأنها مصدر غني بعناصر ال phytonutrients، التي تعمل أيضاً على الحماية ضد المواد المسببة للسرطان.
تمتّعي بالأسماك الغنية بالزيوت الصحية (سالمون، سردين):
هذه الأسماك مصدر ممتاز لدهون الأوميغا-3 (omega-3) التي تلعب دوراً إيجابياً جداً في تعزيز المناعة. والأسماك أيضاً مصدر جيد للزنك والفيتامين B6 الذين لهم أيضاً دوراً في تعزيز جهاز المناعة.
لا تنسي تناول البقوليات (الفاصوليا، العدس):
فهي مصدر جيد للفيتامين B6 والحديد اللذان يعززان المناعة.
تناولي اللوز والجوز كوجبات خفيفة:
فهي مصدر جيّد للفيتامين E الذي يحارب تأثّير الجذور الحرّة free radicals السلبي على صحة خلايا الجسم. وتعتبر أيضاً المكسرات مصدر للفيتامين B6 والزيوت الصحيّة.
أضيفي بذور الكتّان لغذائك:
إنها مصدر غني بالأحماض الدهنية الأوميغا-3 ويمكننا إستخدامها بالمخبوزات كبذور كاملة أو بذور مطحونة، وبذلك يمكننا إستبدالها مكان القليل من الطحين. يمكنك أيضاً رش القليل منها على رقائق الفطور والحليب في الصباح على وجبة الفطور.
تلذذي باللبن المدعّم بالبروبايوتكس Probiotics:
لقد أشارت الأبحاث الحديثة أن البروبايوتكس تلعب دوراً فعّالاً في حثّ عمل دفاعات الجسم الطبيعية.
بتناول نظام غذائي صحّي منوّع ومتوازن، يمكنك الحصول على الكميّات اللازمة من هذه العناصر المعزِّزة للمناعة.
بالإضافة
...الرياضة المُنتظمة لا تمنح الجسم الطاقة والحيوية فقط، بل تساعد على حثّ المناعة. التمرين لمدة 30-45 دقيقة من 3-5 مرّات في الأسبوع، تفي بالغرض.
المكوّنات
العجيبة الكعكة:
- 2 من البيض
- 1/3 كوب أو 70 غ من السكر الناعم
- ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
- ½ كوب أو 70 غ من الدقيق العادي٬ المنخول
للكريما:
- 2/3 كوب أو 165 مل من الكريما السائلة
- 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
- 2½ أكواب أو 500 غ من جبنة الماسكاربوني
- 2 ملاعق طعام من مسحوق الجيلاتين٬ المذوّب في 5 ملاعق كبيرة من الماء الساخن
- 3 ملاعق طعام من قهوة نسكافه غولد٬ المذوبة في ¾ كوب أو 185 مل من الماء الساخن
- 1½ ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو
طريقة التحضير
تُخفق البيضتان مع السكر البودرة لمدّة 6 إلى 8 دقائق أو إلى أن يسمك المزيج ثم تُخلط معه خلاصة الفانيلا.يُنخل الدقيق فوق مزيج البيض على ثلاث مراحل وتُستخدم ملعقة معدنية لخلط المزيج بدقّةٍ مع بعضه.
يُسكب المزيج في قالبٍ مستديرٍ قياس 22 سم ومدهون بالزبدة المذوّبة أو الزيت ومغطّى بالدقيق. يُخبز المزيج في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجةٍ مئويّةٍ لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يتم إدخال سيخ في الوسط وإخراجه نظيفاً ثم يوضع القالب على رفٍّ معدنيٍّ كي يبرد.
تُمزج الكريما السائلة الطازجة مع حليب نستله المكثّف المحلّى وجبنة الماسكاربوني في وعاءٍ. يُخلط المزيج جيّداً إلى أن يصبح ناعماً وسميكاً تقريباً ثم يُسكب فوقه الجيلاتين المذوّب وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً ببعضها.
يُزال 1 سم من أطراف الكعكة ثم تُقطّع الكعكة إلى طبقتين. توضع طبقة من الكعكة في قاعدة القالب قياس 22 سم ثم تُسكب فوقها نصف كميّة قهوة نسكافه غولد المذوّبة ونصف كمية مزيج الكريما. تُكرّر العمليّة مع وضع مزيج الكريما على الطبقة الأخيرة.
تُبرّد الكعكة لمدّة 3 ساعات أو إلى أن تشتد، ثم يُرش مسحوق الكاكاو على الوجه وتُستخرج الكعكة من القالب ثم تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم.
| مدة التحضير : | 30 دقيقة |
| مدة الطهو : | 30 دقيقة |
| مدة التبريد : | 3 ساعات |
المكوّنات
- 1.2 كغ من لحم خاصرة البقر الطري٬ مقطع إلى شرائح
- 3 ملاعق طعام أو 30 غ من الصنوبر
- 30 غ من الزبيب
- 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
- 1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج
- 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
لتحضير صلصة الطماطم:
- 10 حبات صغيرة الحجم من الطماطم٬ ناضجة
- 1 فص من الثوم٬ مسحوق
- 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
للتزيين:
- 3 من الخسّ الأخضر
- 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة من الصنوبر
- 1 ملعقة صغيرة من الزبيب
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم٬ المسحوق
للزينة:
- رشة من البقدونس الطازج
- 1 حزمة من الشبث الطازج
- 12 فص من الثوم المعمّر
طريقة التحضير
تُدقّ شرائح اللحم على ورقة نيلون لتصبح مسطّحة. يُحمّر الصنوبر على حرارة معتدلة.
يُرشّ بضع حبّات صنوبر والقليل من الزبيب على كلّ قطعة من اللحم بالإضافة إلى القليل من الثوم المفروم والبقدونس. يتمّ تشكيل لفافة من اللحم تُثبّت بواسطة سيخ.
لتحضير صلصة الطماطم، تُغلى الطماطم المقشّرة والمنزوعة بذورها والمقطّعة إلى مربّعات، مع الثوم المسحوق ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. يُطهى المزيج لمدّة 5-10 دقائق.
تُدهن شريحة اللحم الملفوفة بملعقة زيت الزيتون، وتُحمّر على كافة الجوانب في صينية خبز في الفرن. عندما تصبح شبه ناضجة، تُضاف إليها صلصة الطماطم وتُطهى لمدّة 5 دقائق إضافية.
توضع أوراق الخس في الماء الساخن لفترة وجيزة ثمّ في الماء البارد، ثم تُطهى على حرارة مرتفعة بعد إضافة ملعقة زيت الزيتون مع الصنوبر والزبيب والثوم، حتى تكتسب اللّون البنيّ. تُسكب الصلصة في الطبق ويُضاف الخس، وأخيراً، تُقصّ شريحة اللحم بالنصف بشكلٍ قطري. يُقدّم الطبق مع الأرز الأبيض.
بيانات التوقيت
| مدة التحضير : | ساعة |
| مدة الطهو : | 45 دقيقة |
البيانات الغذائية
| دهون (غ) : | 24.00 |
| بروتين (غ) : | 54.00 |
| كاربوهيدرات (غ) : | 16.00 |
| طاقة (سعرات حرارية) : | 494.00 |
المكوّنات
- 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- 2 حبات كبيرة الحجم أو 400 غ من البصل٬ مفرومتان
- 500 غ من نقانق لحم البقر٬ المفرومة
- 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1½ ملعقة طعام من الخردل
- 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مفرومتان
- 2½ أكواب أو 600 مل من الماء
- 1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي
- 4 حبات من البيض المسلوق٬ مبشورة
- 15 من رقائق اللازانيا
لصلصة البشاميل:
- 4½ أكواب أو 1125 مل من الحليب
- 1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل
- 2 أكواب أو 200 غ من جبنة الموتزاريلا٬ المبشورة
طريقة التحضير
يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ويقلى البصل مع النقانق لمدّة تتراوح بين 4 و 5 دقائق.يُضاف الثوم، الفلفل الأسود، الخردل، البندورة، الماء وأسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي. يُغلى المزيج ويترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق. ثم يُرفع عن النار.
يسخّن الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدر. يُغلى مع التحريك المستمرّ، ويُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين دقيقتين و 3 دقائق حتّى تصبح الصلصة كثيفة، ثم تُرفع عن النار.
تُسكب كمية قليلة من صلصة البشاميل في قعر صينية 30 سنتيمتر × 24 سنتيمتر وتُمدّ طبقة من اللازانيا فوقها مؤلّفة من 4 إلى 5 قطع.
تُمدّ نصف كمية مزيج النقانق، وتُسكب فوقها 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل مع نصف كمية البيض. ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا.
تُمدّ الكمية المتبقّية من مزيج النقانق، وتُسكب فوقها 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل مع البيض المتبقّي. ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا.
تُسكب الكمية المتبقية من صلصة البشاميل على الوجه وترشّ عليها الجبنة المبشورة.
تُخبز اللازانيا في الفرن على نار 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة أو حتّى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً وتنضج قطع اللازانيا.
نصائح
| نصائح الطبخ : | - كخيار ثان، تستبدل نقانق البقر بنقانق الدجاج. - يُمكن إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الحار للحصول على لازانيا متبّلة. |
بيانات التوقيت
| مدة التحضير : | 25 دقيقة |
| مدة الطهو : | 45 دقيقة |
البيانات الغذائية
| دهون (غ) : | 57.00 |
| بروتين (غ) : | 37.00 |
| كاربوهيدرات (غ) : | 71.00 |
| طاقة (سعرات حرارية) : | 819.00 |
:: المقادير ::
عجينة كنافة بيضاء أو حمراء مصبوغة جاهزة
صبغة حمراء ( لو الكنافة بيضاء )
جبنة عكاوي مقطعة منقوعة و مصفاة
قطر دافئ
سمن
فستق مطحون
:: الطريقة::
1- تدهن صينية كبيرة بكمية من السمن.
2- فرد عجينة الكنافة على السمن.
3- إضافة الجبنة وتوزيعها على الكنافة مع مراعاة ترك الأطراف فارغة.
4- تحريك الصينية على النار حتى تذوب الجبنة مع إبعاد الكنافة عن حوافي الصينية
و الضغط على الجبنة بورق للتخلص من الماء الزائد في الجبنة و حتى تمسك الجبنة أكثر في الكنافة
5- إضافة القليل من القطر.
6- قلب الكنافة في صينية أخرى من نفس الحجم و تقطع
7- إضافة القطر على سطح الكنافة وتزيينه بالفستق المطحون
المقادير
2 علبة حمص حب الكسيح 400 غم
, 2 دجاجة مقطعة
1 ك مفتول جاهز
,زيت زيتون أو نباتي ا كوب
،2 بصل مقطع ناعما
، 2 ملعقةكبيرة كمون
، رشة ملح وقرفة وبهارات وفلفل اسود حسب الرغبة
الطريقة
1- ينظف الدجاج وبغسل ويوضع على النار ويغمر بـ 10 أكواب من الماء ويبقى على نارمتوسطة حتى ينضج تمام
2- يوضع المفتول في مصفاة من الألمنيوم بحجمالطنجرة التي يسلق بها الدجاج
3- يقلب المفتول بشوكة فوق بخار الدجاج لمدة 15دقيقة
4- يرفع المفتول عن النار ويوضع في طنجرة أخرى ويضاف إليها الزيت وتحركثم نضيف اليها البصل على نار متوسطة لمدة عشر دقائق
5- نضيف كمية قليلة منمرق الدجاج على دفعات ويحرك المفتول حتى تصبح حباته طرية تضاف إليه البهارات والملحوالكمون والفلفل الأسود وتخلط المكونات جيدا
6- يرفع الدجاج عن النار ويصفى منالماء ويسحب منه العظم ويقطع لقطع متوسطة الحجم 7- -تفتح علب حمص حب الكسيح وتوضع في وعاء تسخين على نار هادئة لمدة 5 دقائق
8- يسكب المفتول في وعاء كبيرويخلط بحمص حب الكسيح ويزين بقطع الدجاج ثم يوضع عليه ما تبقى من مرقة الدجاج وتنثرفوقه القليل من القرفة ويقدم ساخن
الكمية تكفي لثمانية أشخاص
صحهوهنا
المقادير
- 2 دجاجة مقطعة قطعتين وانا ازيل الجلد ويمكن تقطيعهما حسب الرغبة .
- 2 كيلو بصل مقطع شرايح .
- 1 كيلو زيت زتون اصلي
- وقية صنوبر ووقية لووز
- نصف كوب سماق .
- ملعقتين زعتر .
- ملح و بهارات .
- خبز الطابون .
الطريقة :-
---------
- يقلى الدجاج مع قليل من زيت الزيتوون وبصلة .
- بعد ذلك يسلق الدجاج حتى يستوي .
- يضاف الملح والبهار الى الدجاج بعد الاستواء .
- يحتفظ بمرقة الدجاج .
-يقلى جميع البصل مع جميع زيت الزيتون حتى يستوي .
- بعد استواء البصل نتركه يبرد .
- نضيف على البصل جميع السماق والزعتر ويحرك جيدا .
- بعد ذلك يقلى الصنوبر واللوز حتى يحمر .
- نضيف الصنوبر واللوز على البصل ويحرك ايضا جيدا .
- نفرد خبز الطابوون في صينية على مقاس الخبز .
- نحمر الدجاج في الفرن حتى يحمر .
- نفرد نصف كمية البصل مع السماق والصنوبر واللوز والزيت الزتون على خبز الطابووون .
- نفرد الدجاج على نصف كمية البصل المفرود على خبز الطابووون .
- نفرد نصف كمية البصل والصنوبر والزيت الباقية على الدجاج .
- ثم نأتي بقليل من مرقة الدجاج .
- ثم يضاف على الدجاج ويشرب الخبزبمرقة الدجاج .
- يوضع مرة اخرى في الفرن وتفتح عين الفرن من الأسفل الى ان يتشرب الخبز برقة الدجاج .
- تفتح عين الفرن من اعلى ليتحمر جميع المكونات مرة اخرى .
- ثم يقدم بالصحة والعافية
- 2 كيلو بصل مقطع شرايح .
- 1 كيلو زيت زتون اصلي
- وقية صنوبر ووقية لووز
- نصف كوب سماق .
- ملعقتين زعتر .
- ملح و بهارات .
- خبز الطابون .
الطريقة :-
---------
- يقلى الدجاج مع قليل من زيت الزيتوون وبصلة .
- بعد ذلك يسلق الدجاج حتى يستوي .
- يضاف الملح والبهار الى الدجاج بعد الاستواء .
- يحتفظ بمرقة الدجاج .
-يقلى جميع البصل مع جميع زيت الزيتون حتى يستوي .
- بعد استواء البصل نتركه يبرد .
- نضيف على البصل جميع السماق والزعتر ويحرك جيدا .
- بعد ذلك يقلى الصنوبر واللوز حتى يحمر .
- نضيف الصنوبر واللوز على البصل ويحرك ايضا جيدا .
- نفرد خبز الطابوون في صينية على مقاس الخبز .
- نحمر الدجاج في الفرن حتى يحمر .
- نفرد نصف كمية البصل مع السماق والصنوبر واللوز والزيت الزتون على خبز الطابووون .
- نفرد الدجاج على نصف كمية البصل المفرود على خبز الطابووون .
- نفرد نصف كمية البصل والصنوبر والزيت الباقية على الدجاج .
- ثم نأتي بقليل من مرقة الدجاج .
- ثم يضاف على الدجاج ويشرب الخبزبمرقة الدجاج .
- يوضع مرة اخرى في الفرن وتفتح عين الفرن من الأسفل الى ان يتشرب الخبز برقة الدجاج .
- تفتح عين الفرن من اعلى ليتحمر جميع المكونات مرة اخرى .
- ثم يقدم بالصحة والعافية
الأربعاء، 26 مايو 2010
المقادير : -
3كيلات لوز مرحي
1كغ غير مملوء
سكر مسحوق
1ملعقة صغيرة من العسل (غير إجباري)
2ملاعق صغيرة من قشور الليمون
1بيضة كاملة
3 صفار بيض
قليلا من الزبدة أو السمن للطلاء
من 2إلى 3 بياض بيض ,
عصير الليمون (ملعقة كبيرة) ,
سكر ناعم (حسب الحاجة )
, ماء + ماء الزهر
(نفسها مكونات الكريمة )
الطريقة
في وعاء أخلطي اللوز, السكر , قشور الليمون , العسل والزبدة أعجني بالبيض حتي تتحصلي على عجينة سهلة الاستعمال . على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة , شكلي قرصا قطره 2.5سم وعرضه 2سم قطعي أشكالا مختلفة وضعيها في صينية مرشوشة بالفرينة واتركيها تطهى في فرن ساخن لمدة 10 إلى 15 دقيقة . أطلي الحلوى ثم قومي بتزيينها
3كيلات لوز مرحي
1كغ غير مملوء
سكر مسحوق
1ملعقة صغيرة من العسل (غير إجباري)
2ملاعق صغيرة من قشور الليمون
1بيضة كاملة
3 صفار بيض
قليلا من الزبدة أو السمن للطلاء
من 2إلى 3 بياض بيض ,
عصير الليمون (ملعقة كبيرة) ,
سكر ناعم (حسب الحاجة )
, ماء + ماء الزهر
(نفسها مكونات الكريمة )
الطريقة
في وعاء أخلطي اللوز, السكر , قشور الليمون , العسل والزبدة أعجني بالبيض حتي تتحصلي على عجينة سهلة الاستعمال . على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة , شكلي قرصا قطره 2.5سم وعرضه 2سم قطعي أشكالا مختلفة وضعيها في صينية مرشوشة بالفرينة واتركيها تطهى في فرن ساخن لمدة 10 إلى 15 دقيقة . أطلي الحلوى ثم قومي بتزيينها
*مخبز بالجوز
المقادير: -
500غ جوز مرحي
- 300غ سكر ناعم
- بياض البيض (حسب الحاجة)
- حبات جوز للطلاء
: 2إلى3بياض بيض ,
عصير حبة ليمون
, سكر ناعم
, 2ملعقةصغيرة كاكاو
, ماء + ماء الزهر
الطريقة :-
في وعاء , أخلطي الجوز والسكر الناعم , بللي ببياض البيض حتي تتحصلي على عجينة متجانسة . على طاولة كما قلنا سابقا , أبسطي العجينة وبواسطة طابع قطعي أشكال بيضوية , مربعة , دائرية .... ضعي الحلوى في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة واطهيها لمدة 5 إلى 10 دقائق , إطلي الحلوى ثم ظعي فوق كل حبة حلوى نصف جوزة .
500غ جوز مرحي
- 300غ سكر ناعم
- بياض البيض (حسب الحاجة)
- حبات جوز للطلاء
: 2إلى3بياض بيض ,
عصير حبة ليمون
, سكر ناعم
, 2ملعقةصغيرة كاكاو
, ماء + ماء الزهر
الطريقة :-
في وعاء , أخلطي الجوز والسكر الناعم , بللي ببياض البيض حتي تتحصلي على عجينة متجانسة . على طاولة كما قلنا سابقا , أبسطي العجينة وبواسطة طابع قطعي أشكال بيضوية , مربعة , دائرية .... ضعي الحلوى في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة واطهيها لمدة 5 إلى 10 دقائق , إطلي الحلوى ثم ظعي فوق كل حبة حلوى نصف جوزة .
تيجان بالطلاء
المقادير :
للعجينة :
3 كغ فرينة
1 كغ سمن
قرصة ملح
ماء + ماء الزهر
فانيليا
للحشو:
3كغ لوز
, 1كغ سكرمسحوق
, ماء الزهر
للطلاء:
2إلى 3 بياض بيض
, عصير الليمون (ملعقة كبيرة)
, سكر ناعم (حسب الحاجة )
, ماء + ماء الزهر .(نفسها مكونات الكريمة )
للعجينة :
3 كغ فرينة
1 كغ سمن
قرصة ملح
ماء + ماء الزهر
فانيليا
للحشو:
3كغ لوز
, 1كغ سكرمسحوق
, ماء الزهر
للطلاء:
2إلى 3 بياض بيض
, عصير الليمون (ملعقة كبيرة)
, سكر ناعم (حسب الحاجة )
, ماء + ماء الزهر .(نفسها مكونات الكريمة )
الطريقة
في وعاء , أخلطي الفرينة , الملح والسمن الذائب , أخلطيه جيدا بين يديك . بللي بالماء وماء الزهر ثم اجمعي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة , في حين حضري الحشو بخلط كل المقادير المذكورة أعلاه . أبسطي العجينة بواسطة آلة البسط بسمك 3ملم . ضعي كمية من الحشو حسب الحاجة ثم لفي العجينة وشكلي تيجان ثم اطهيها في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة . أتركيها تبرد ثم اطلي الحلوى وزينيها .
كفتة
المقادير : -
2كغ سكر ناعم
1كغ ونصف لوز مرحي رقيق
قرصة فانيليا
بياض البيض حسب الطلب
الحشو :
1كغ ونصف لوز مرحي رقيق
, 2إناء بسكويت مرحي ,
1/2 كغ جوز مكسر , عسل .
2كغ سكر ناعم
1كغ ونصف لوز مرحي رقيق
قرصة فانيليا
بياض البيض حسب الطلب
الحشو :
1كغ ونصف لوز مرحي رقيق
, 2إناء بسكويت مرحي ,
1/2 كغ جوز مكسر , عسل .
الطريقة
أخلطي السكر , اللوز والفانيليا . ضفي بياض البيض واعجني بلطف حتي تتحصلي على عجينة متماسكة . للحشو اخلطي البسكويت المرحي , اللوز والجوز , اجمعي الكل بالعسل . رشي على الطاولة كما في السابق , ابسطي العجينة بواسطة آلة البسط بسمك 3ملم . ضعي الحشو حسب حاجتك فوق العجينة ثم لفيها عليها وقطعي مربعات و مثلثات .... قومي بعملية التزيين
المقادير
400 غ رشتا او ان لم تكن لديكي المنزلية اشتعملي الشعيرية
4 افخاذ الدجاج
1 بصلة
1 سن ثوم
1 جزرة
1 عرق كرافس
3 م ك زيت زيتون
1 باقة بقدونس
1 م ص معجون طماطم مركز
10 صل من مرق الدجاج او اللحم
2 ورق غار
1 م ص زعتر جاف
1 م ص اكليل
ملح
فلفل اسود
2 بطاطا (اختياري)
نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري)
الطريقة
قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس
سخني الزيت وقلي فيه الخضر
اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار
ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق
اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب
قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة
خذي الرشتا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء
وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة
ثم اسقي الرشتا المفورة اي المطبوخة على النار بالمرقة واخليطيها جيدا
ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة
400 غ رشتا او ان لم تكن لديكي المنزلية اشتعملي الشعيرية
4 افخاذ الدجاج
1 بصلة
1 سن ثوم
1 جزرة
1 عرق كرافس
3 م ك زيت زيتون
1 باقة بقدونس
1 م ص معجون طماطم مركز
10 صل من مرق الدجاج او اللحم
2 ورق غار
1 م ص زعتر جاف
1 م ص اكليل
ملح
فلفل اسود
2 بطاطا (اختياري)
نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري)
الطريقة
قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس
سخني الزيت وقلي فيه الخضر
اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار
ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق
اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب
قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة
خذي الرشتا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء
وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة
ثم اسقي الرشتا المفورة اي المطبوخة على النار بالمرقة واخليطيها جيدا
ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة
المقادير
حبة فلفل حار اي حراق (اختاري)
نصف ملعقة كبيرة هريسة
4 طماطم 3 ملاعق كبيرة طماطم مركزة 4 حبات فلفل حلو 4 فصوص ثوم 800 غرام لحم خروف
ورق غار
ملح فلفل اسود
جبن مبروش للزينة
500 غرام مقرونة اي نوع الي تفضلينه
الطريقة
2 اضيفي حبات الطماطم( بعد ان قطعتها الي مكعبات) والطماطم المركزة و الهريسة والثوم المفروم وحركي الجميع 3 اضيفي الماء وورق الغار وغطي القدر واتركيه 10 دقايق 4 تفقدي الصلصلة من حين لاخر باضافة الماء ان كانت تحتاج لذلك 5 اضيفي حبات الفلفل واتركي الصلصة تطبخ مع التحريك من حين لاخر الي ان تنضح قطع اللحم و تتماسك الصلصة 6 اسلقي المعكرونة في ماء مملح و زيت 7 ضعي الصلصة على المعكرونة من دون لحم و اخليطي الكل الي ان تصبح متجانسة 8 قدمي المعكرونة في طبق وزينيه بقطع الحم و الفلفل ورشي فوقهم الجبن المبشور 1 سخني الزيت ثم اضيفي له اللحم مقطع و متبل بالملح والفلفل الاسود
المقادير::
-2 ونص كوب دقيق جميع الاستعمالات
-4 اكواب ماء ساخن..
-3 اكواب ماء فاتر
-1 كوب سكر ( حسب الرغبة)
-ملعقة صغيرة هيل مطحون..
-4-5 معالق سمن عربي (يفضل الدهن العداني )
الطريقة::
-يحمص الطحين الى ان يصبح لونه ذهبيا..
-يحمص السكر حتى يذوب ويصبح لونه مائل للاحمرار ثم نضيف عليه الماء الساخن ثم نتركه حتى يغلي مع التحريك حتى يذوب السكر تماما.
-نخلط الطحين مع الماء الفاتر ثم نصبه على الخليط السابق مع مراعاة التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الخليط متجانسا...
ومن ثم تصب في صينية وتكون العصيده جاهزة
المقادير
٤ صدور دجاج
١ علبة آريمة
٤ آوب خل /١
آوب ماء
القليل من ملح
١ بطاطس آبيرة
بصلة صغيرة، مفرومة
سن ثوم، مهروس
نصف قالب زبدة ( ٥٧ غرام)
فلفل أسود، القليل
زيت للقلي
الطريقة
١. يقطع الدجاج ويوضع عليه حوالي ربع آوب خل مع آوب ماء وقليل من الملح ويترك
بالثلاجة حوالي ربع ساعة.
٢. تقشر البطاطا وتبشر ويوضع على البطاط ماء يغطيه ومقدار من الملح ويترك مدة عشر
دقائق.
٣. يشوح البصل بالزبدة ويوضع عليه الثوم.
٤. يغسل الدجاج مرتين ويصفى من الماء جيدا ثم يوضع على البصل والثوم ويتبل بالفلفل
الأسود ويترك على النار المعتدله حتى ينزل ماء الدجاج
٥. فى هذا الوقت نبدا بقلي البطاط.
٦. يصفى البطاط ويوضع زيت بقدر عميق ثم نأخذ آمية بسيطة باليد من البطاط وننثرها
على الزيت حتى لا يلتصق مع بعض ونستمر بقلي البطاط هكذا حتى انتهاء المقدار.
٧. نرجع للدجاج، مجرد ما ينشف الماء منه نضع الكريمة ونضبط الملح.
٨. أول ما يبدا بالغليان يرفع عن النار ويسكب بصينية الفرن.
٩. يوزع البطاط على وجه الطبق ويدخل الفرن حوالى سبع دقائق ويقدم مع الرز
بالشعيرية وبالعااافية
٤. يغسل الدجاج مرتين ويصفى من الماء جيدا ثم يوضع على البصل والثوم ويتبل بالفلفل
الأسود ويترك على النار المعتدله حتى ينزل ماء الدجاج
٥. فى هذا الوقت نبدا بقلي البطاط.
٦. يصفى البطاط ويوضع زيت بقدر عميق ثم نأخذ آمية بسيطة باليد من البطاط وننثرها
على الزيت حتى لا يلتصق مع بعض ونستمر بقلي البطاط هكذا حتى انتهاء المقدار.
٧. نرجع للدجاج، مجرد ما ينشف الماء منه نضع الكريمة ونضبط الملح.
٨. أول ما يبدا بالغليان يرفع عن النار ويسكب بصينية الفرن.
٩. يوزع البطاط على وجه الطبق ويدخل الفرن حوالى سبع دقائق ويقدم مع الرز
بالشعيرية وبالعااافية
مجبوس اللحم ...
المقادير :
3 كيلو من لحم الخروف ..القطع الكبيره أفضل
4 أكواب من الأرز ( العيش ) البسمتي ..
زعفران منقوع بقليل من الماء أو ماء الورد ..
لسلق الحم :
حبه بصل - ليمونه - حبه كيوي ( لتطريه الحم حسب الرغبه )
4 فصوص ثوم - أعواد قرفه ( دارسين ) - فلفل أسود صحيح
قرنفل ( مسمار ) صحيح - هيل ( حبهان ) صحيح ...
ملح - بهارات مطحونه ( كركم - كمون - بهارات كويتيه مشكله )
مقادير الحشو:
والحشو هو ما يوضع على الأرز ..ولايشترط أن نحشي به شيء!
بصله كبيره - نص كوب زبيب ( كشمش )
نص كوب حمص صغير مفلوق ( نخي )
ملح - هيل مطحون - قرفه ناعمه - ليمون أسود مجفف ومطحون ( لومي ) - بهارات كويتيه مشكله ...
*** يقدم مع صلصه الطماطم ( دقوس الطماط )
والآجار ( الطرشي - المخلل )
الطريقه :
1- يغسل اللحم جيدا ..ثم نضع قليل من الزيت بالقدر ..ويقلب فيه اللحم حتى يصفر لونه .
2 - يضاف الماء المغلي الى اللحم ..ويترك ليغلي مره أخرى ..وتزال الرغوه( الزفاره ) التي تظهر على السطح ..
ثم نضع مقادير سلق اللحم المذكورة أعلاه (( ما عدا الملح ))
ويغطى القدر ويترك على النار حتى يستوي اللحم ...
3- أثناء ذلك نقوم باعداد الحشو ...
يغسل النخي جيدا ويسلق بالماء حتى ينضج تماما ..ثم يصفى ..
يغسل الكشمش وينقع بماء ساخن حتى يلين ثم يصفى ..
ثم نضع البصله المقطعه صغيرا بالقدر على النارمع رشه ماء وتقلب مع رشها بقليل من الماء حتى تذبل ..
يضاف قليل من الزيت ويحمر البصل , ثم نضع النخي والكشمش ,
ويقلب الجميع على النار , ثم تضاف بهارات الحشو ..تقلب قليل
وترفع عن النار ...
-بعد أن يستوي اللحم ..يضاف له الملح ,,ويترك قليلا ليغلي ..ثم يرفع اللحم من الماء
ويترك بالمصفاة ( المشخال ) لينشف من الماء ..
5 - يغسل الأرز ( العيش ) مسبقا وينقع بالماء لمدة ساعه ثم يصفى ..
يصفى ماء سلق اللحم ويعاد مره اخرى الى النار واذا كان الماء قليل ..يضاف له ماء كافي
ويذاق لتعديل الملوحه ..ويترك على النار ليغلي ,,
ثم يوضع العيش الأرز ويقلب مره واحده بالملعقه الكبيره ( الملاس ) ويترك على النار حتى يستوي
ثم يصفى ..(( الطريقه الأصليه ان يترك الارز يكبس مع الماء بدون تصفيه ..ولكن هذه الطريقه اسهل ))
- يسخن قليل من الزيت أو السمن بالقدر ..ويرفع قليل منه للوجه..
ثم يعاد الارز المسلوق للقدر ..ويصب عليه الزيت ..ويغطى القدر و نضع قطعه حديد تحت
القدر ويترك على نار هادئه ختى يتسكر لمده ربع ساعه ..
ثم يصب الزعفران المنقوع على الوجه ..ويترك حتى يكتمل التسكير نصف ساعه ..
7 -يوضع اللحم في صينيه فرن مدهونه ,,ويرش بالهيل الناعم والدارسين الناعم وقليل من الزيت
ويدخل الفرن حتى يتحمر ...
** يسخن الحشو قليلا ..
**يغرف الارز في الصحن ويزين بالحشو ونضع قطع اللحم على الوجه ..
المقادير :
3 كيلو من لحم الخروف ..القطع الكبيره أفضل
4 أكواب من الأرز ( العيش ) البسمتي ..
زعفران منقوع بقليل من الماء أو ماء الورد ..
لسلق الحم :
حبه بصل - ليمونه - حبه كيوي ( لتطريه الحم حسب الرغبه )
4 فصوص ثوم - أعواد قرفه ( دارسين ) - فلفل أسود صحيح
قرنفل ( مسمار ) صحيح - هيل ( حبهان ) صحيح ...
ملح - بهارات مطحونه ( كركم - كمون - بهارات كويتيه مشكله )
مقادير الحشو:
والحشو هو ما يوضع على الأرز ..ولايشترط أن نحشي به شيء!
بصله كبيره - نص كوب زبيب ( كشمش )
نص كوب حمص صغير مفلوق ( نخي )
ملح - هيل مطحون - قرفه ناعمه - ليمون أسود مجفف ومطحون ( لومي ) - بهارات كويتيه مشكله ...
*** يقدم مع صلصه الطماطم ( دقوس الطماط )
والآجار ( الطرشي - المخلل )
الطريقه :
1- يغسل اللحم جيدا ..ثم نضع قليل من الزيت بالقدر ..ويقلب فيه اللحم حتى يصفر لونه .
2 - يضاف الماء المغلي الى اللحم ..ويترك ليغلي مره أخرى ..وتزال الرغوه( الزفاره ) التي تظهر على السطح ..
ثم نضع مقادير سلق اللحم المذكورة أعلاه (( ما عدا الملح ))
ويغطى القدر ويترك على النار حتى يستوي اللحم ...
3- أثناء ذلك نقوم باعداد الحشو ...
يغسل النخي جيدا ويسلق بالماء حتى ينضج تماما ..ثم يصفى ..
يغسل الكشمش وينقع بماء ساخن حتى يلين ثم يصفى ..
ثم نضع البصله المقطعه صغيرا بالقدر على النارمع رشه ماء وتقلب مع رشها بقليل من الماء حتى تذبل ..
يضاف قليل من الزيت ويحمر البصل , ثم نضع النخي والكشمش ,
ويقلب الجميع على النار , ثم تضاف بهارات الحشو ..تقلب قليل
وترفع عن النار ...
-بعد أن يستوي اللحم ..يضاف له الملح ,,ويترك قليلا ليغلي ..ثم يرفع اللحم من الماء
ويترك بالمصفاة ( المشخال ) لينشف من الماء ..
5 - يغسل الأرز ( العيش ) مسبقا وينقع بالماء لمدة ساعه ثم يصفى ..
يصفى ماء سلق اللحم ويعاد مره اخرى الى النار واذا كان الماء قليل ..يضاف له ماء كافي
ويذاق لتعديل الملوحه ..ويترك على النار ليغلي ,,
ثم يوضع العيش الأرز ويقلب مره واحده بالملعقه الكبيره ( الملاس ) ويترك على النار حتى يستوي
ثم يصفى ..(( الطريقه الأصليه ان يترك الارز يكبس مع الماء بدون تصفيه ..ولكن هذه الطريقه اسهل ))
- يسخن قليل من الزيت أو السمن بالقدر ..ويرفع قليل منه للوجه..
ثم يعاد الارز المسلوق للقدر ..ويصب عليه الزيت ..ويغطى القدر و نضع قطعه حديد تحت
القدر ويترك على نار هادئه ختى يتسكر لمده ربع ساعه ..
ثم يصب الزعفران المنقوع على الوجه ..ويترك حتى يكتمل التسكير نصف ساعه ..
7 -يوضع اللحم في صينيه فرن مدهونه ,,ويرش بالهيل الناعم والدارسين الناعم وقليل من الزيت
ويدخل الفرن حتى يتحمر ...
** يسخن الحشو قليلا ..
**يغرف الارز في الصحن ويزين بالحشو ونضع قطع اللحم على الوجه ..
الجمعة، 21 مايو 2010
المقادير
500جم دقيق ابيض
1ملعقة كبيرة خميرة جافة وتذاب فى قليل من الماء الفاتر نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب ماء للعجن
زيت نباتى للقلى
قطر
المحضر من قبل وهو مكون من 500جم سكر 500جم ماء عصير ليمون يوضع بعد الغليان
خطوات التحضير
ينخل الدقيق فى وعاء ويضاف الملح والخميرة والماء ويعجن الخليط حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة تترك العجينة فى الوعاء وتغطى بقطعة من الشاش
وتترك مدة ثلاث ساعات حتى تختمر
ويسخن الزيت فى وعاء
يملا قمع بالعجين ويسد باليد
حتى تتمكن من اخراج الكمية المطلوبة
ويصب فى الزيت المغلىء على شكل دوائر فوق بعضها
وتترك حتى تحمر وترفع من الزيت وتغطس فى القطر البارد
وتكرر العملية حتى انتهاء باقى العجين ؛؛
500جم دقيق ابيض
1ملعقة كبيرة خميرة جافة وتذاب فى قليل من الماء الفاتر نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب ماء للعجن
زيت نباتى للقلى
قطر
المحضر من قبل وهو مكون من 500جم سكر 500جم ماء عصير ليمون يوضع بعد الغليان
خطوات التحضير
ينخل الدقيق فى وعاء ويضاف الملح والخميرة والماء ويعجن الخليط حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة تترك العجينة فى الوعاء وتغطى بقطعة من الشاش
وتترك مدة ثلاث ساعات حتى تختمر
ويسخن الزيت فى وعاء
يملا قمع بالعجين ويسد باليد
حتى تتمكن من اخراج الكمية المطلوبة
ويصب فى الزيت المغلىء على شكل دوائر فوق بعضها
وتترك حتى تحمر وترفع من الزيت وتغطس فى القطر البارد
وتكرر العملية حتى انتهاء باقى العجين ؛؛
المقادير :
دجاجة صغيرة
4 حبات ( باذنجان ، بطاطس ، جزر ، كوسا )
حمص معلب
بقدونس مفروم
بصل مفروم
ملح ، بهارات ( فلفل أسود - كمون - قرفة )
مقادير صوص زبادي :
2 زبادي
فصين ثوم
ملعقة طعام طحينة
ملعقة طعام مايونيز
عصير ليمونة
ملح ، فلفل أسود
خبز مقطع مربعات ومحمص
الطريقة :اسلقي الدجاجة حتي تنضج .
اغسلي الخضار ونظفيها وقشري البطاطس والجزر واكشطي الكوسا والباذنجان ، ثم تخلصي من ثلاث أرباع القشروقطعيها بهذا الشكل .
حمري كل نوع من الخضار على حده وجففيه من الزيت
بعد سلق الدجاجة انتشليها من المرقة ثم انزعي اللحم عن العظم وقطعيها لأجزاء صغيرة ، ثم حمري بصل مفروم في القليل من زيت حتى يشقر لونه ثم نضيف الدجاج المقطع ، ونحركهم ونضيف الملح والبهارات تترك حتى تتسبك قليلا ثم نطفئ النار .
بعد قلي الخضار وتجهيز خلطة الدجاج وصوص الزبادي ، ضعي الخضار المقلي في طبق التقديم واخلطيها .
ثم ضيفي خلطة الدجاج ، والحمص بعد تصفيته من الماء .
وضيفي صوص الزبادي .
انثري البقدونس المفروم على وجه الصينية .
وأخيرا الخبز المقطع والمحمص......
دجاجة صغيرة
4 حبات ( باذنجان ، بطاطس ، جزر ، كوسا )
حمص معلب
بقدونس مفروم
بصل مفروم
ملح ، بهارات ( فلفل أسود - كمون - قرفة )
مقادير صوص زبادي :
2 زبادي
فصين ثوم
ملعقة طعام طحينة
ملعقة طعام مايونيز
عصير ليمونة
ملح ، فلفل أسود
خبز مقطع مربعات ومحمص
الطريقة :اسلقي الدجاجة حتي تنضج .
اغسلي الخضار ونظفيها وقشري البطاطس والجزر واكشطي الكوسا والباذنجان ، ثم تخلصي من ثلاث أرباع القشروقطعيها بهذا الشكل .
حمري كل نوع من الخضار على حده وجففيه من الزيت
بعد سلق الدجاجة انتشليها من المرقة ثم انزعي اللحم عن العظم وقطعيها لأجزاء صغيرة ، ثم حمري بصل مفروم في القليل من زيت حتى يشقر لونه ثم نضيف الدجاج المقطع ، ونحركهم ونضيف الملح والبهارات تترك حتى تتسبك قليلا ثم نطفئ النار .
بعد قلي الخضار وتجهيز خلطة الدجاج وصوص الزبادي ، ضعي الخضار المقلي في طبق التقديم واخلطيها .
ثم ضيفي خلطة الدجاج ، والحمص بعد تصفيته من الماء .
وضيفي صوص الزبادي .
انثري البقدونس المفروم على وجه الصينية .
وأخيرا الخبز المقطع والمحمص......
المكوّنات:
* 1¾ كوب أو 350 غ من البرغل? الناعم
* 500 غ من لحم البقر المفروم قليل الدهن
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل? مفرومة
* 1 ملعقة طعام
من النعناع الطازج? المفروم
* 1 ملعقة صغيرة من الملح
* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
للحشوة:
* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل? مفرومتان
* ½ كغ من لحم الغنم المفروم
* 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)? مفتّتان
* ½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات
* 3 ملاعق طعام من الصنوبر? المحمّص
* 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
* 1 ملعقة طعام من دبس الرمان
* 2 أكواب أو 440 غ من الزيت النباتي? للقلي
طريقة التحضير:
- يُغسَل البرغل ويُصَفَّى ثمّ يغطى ويوضع جانباً لمدّة ساعة.
- يُمزَج البرغل المجهّز مع لحم البقر المفروم، البصل، النعناع، الملح والتوابل في وعاء للخلط. تُفرَم المكوّنات ثلاث مرّات بواسطة آلة فرم اللحم الكهربائية (يضاف القليل من الماء البارد عند الحاجة للحصول على عجينة ناعمة). يُغطّى المزيج ويوضع في البرّاد.
- يُحمى الزيت في قدرٍ ويُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طرياً. يُضاف لحم الغنم المفروم ويُحَرَّك حتى ينضج ويكتسب اللون البني، ثمّ يُضاف المكعّبان المفتتان من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، السبع بهارات العربيّة، حبوب الصنوبر، النعناع المجفّف ودبس الرمّان ويحرّك المزيج حتى يمتزج جيداً.
- تؤخَذ قطع متوسطة الحجم من مزيج عجينة الكبّة بواسطة يدين رطبتين وتُصنَع كل حصة على شكل بيضاوي ويترك فراغ في الوسط بإدخال الإصبع من طرف واحد.
- تُحشى القطع بالقليل من مزيج لحم الغنم المطبوخ وتغلق بالضغط على طرفها بإحكام.
- تُقلى الكبة في الزيت المحمّى حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
- يُقدم هذا الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء واللبن الطازج.
* 1 ملعقة صغيرة من الملح
* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
للحشوة:
* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل? مفرومتان
* ½ كغ من لحم الغنم المفروم
* 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)? مفتّتان
* ½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات
* 3 ملاعق طعام من الصنوبر? المحمّص
* 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
* 1 ملعقة طعام من دبس الرمان
* 2 أكواب أو 440 غ من الزيت النباتي? للقلي
طريقة التحضير:
- يُغسَل البرغل ويُصَفَّى ثمّ يغطى ويوضع جانباً لمدّة ساعة.
- يُمزَج البرغل المجهّز مع لحم البقر المفروم، البصل، النعناع، الملح والتوابل في وعاء للخلط. تُفرَم المكوّنات ثلاث مرّات بواسطة آلة فرم اللحم الكهربائية (يضاف القليل من الماء البارد عند الحاجة للحصول على عجينة ناعمة). يُغطّى المزيج ويوضع في البرّاد.
- يُحمى الزيت في قدرٍ ويُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طرياً. يُضاف لحم الغنم المفروم ويُحَرَّك حتى ينضج ويكتسب اللون البني، ثمّ يُضاف المكعّبان المفتتان من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، السبع بهارات العربيّة، حبوب الصنوبر، النعناع المجفّف ودبس الرمّان ويحرّك المزيج حتى يمتزج جيداً.
- تؤخَذ قطع متوسطة الحجم من مزيج عجينة الكبّة بواسطة يدين رطبتين وتُصنَع كل حصة على شكل بيضاوي ويترك فراغ في الوسط بإدخال الإصبع من طرف واحد.
- تُحشى القطع بالقليل من مزيج لحم الغنم المطبوخ وتغلق بالضغط على طرفها بإحكام.
- تُقلى الكبة في الزيت المحمّى حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
- يُقدم هذا الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء واللبن الطازج.
المقادير:
1/2 كوب نعناع أخضر، مفرومة فرماً ناعماً.
500 غرام بندورة مفرومة فرماً ناعماً.
2 كوبا بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
1/4 كوب برغل ناعم مغسول ومصفى.
بهار (حسب الرغبة).
1/4 كوب بصل مفروم فرماً ناعماً.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
1/2 كوب زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
الطريقة :
ـ اغسلي البقدونس والنعناع جيداً وصفيهما.
ـ إنقعي البرغل بالبندورة المفرومة مدة 20 دقيقة.
ـ ضعي البصل المفروم مع الملح والبهار.
ـ إخلطي الخضار المفرومة مع البرغل والبصل ثم أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
ـ إخلطي التبولة جيداً وقدميها مع ورق الخس أو الملفوف.
1/2 كوب نعناع أخضر، مفرومة فرماً ناعماً.
500 غرام بندورة مفرومة فرماً ناعماً.
2 كوبا بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
1/4 كوب برغل ناعم مغسول ومصفى.
بهار (حسب الرغبة).
1/4 كوب بصل مفروم فرماً ناعماً.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
1/2 كوب زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
الطريقة :
ـ اغسلي البقدونس والنعناع جيداً وصفيهما.
ـ إنقعي البرغل بالبندورة المفرومة مدة 20 دقيقة.
ـ ضعي البصل المفروم مع الملح والبهار.
ـ إخلطي الخضار المفرومة مع البرغل والبصل ثم أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
ـ إخلطي التبولة جيداً وقدميها مع ورق الخس أو الملفوف.
الاشتراك في:
الرسائل (Atom)